Poucos ingredientes são tão amados, odiados e temidos como o açúcar. Adoramo-lo pelo seu papel de protagonista em muitas das nossas sobremesas favoritas. Somos cépticos quanto à forma como se infiltra nos alimentos onde menos esperamos. O sucesso de uma receita pode depender do tipo e da quantidade de açúcar que se utiliza, quer se trate das muitas colheres de sopa necessárias para bater manteiga e açúcar ou da pitada que faz com que um prato salgado tenha o sabor certo.