Uma noite, Martin Riese mandou vir ostras. Ainda vinham a caminho e já ele estava a fazer pesquisa. Das quase mil águas que provou na vida, qual seria a mais apropriada para acompanhar o bivalve? A resposta veio da Eslovénia. A Roi nasce na região da Styria, uma zona tectónica reconhecida por ser uma bomba de magnésio. Martin foi buscá-la à sua garrafeira aquífera, trouxe-a para a mesa e a magia aconteceu. “Juntei apenas um pouco da Roi a uma ostra acabada de abrir e foi uma explosão de sabores como nunca tinha experimentado”, conta ao PÚBLICO o mais famoso water sommelier do mundo, a partir de Los Angeles.